养生山药金瓜煲
INGRÉDIENTS
- 芥花油：10 mL
- 山药：150克
- 金瓜（小南瓜）150克
- 盐：3克
- 高汤：300 mL
- 黄油老鸡：一只（2000克
- 老鸭：一只：1500克
- 猪肘子：1000克
- 排骨：1000克
PRÉPARATION
- 锅具：35厘米汤锅 24*18*9cm砂煲
- 1. 山药洗净，用削皮刀去皮，切成菱形块。
- 2. 金瓜（小南瓜）用刀去皮，挖掉瓜仔，切成与山药相仿的菱形块。
- 3. 汤锅中加入高汤，烧开后放入山药和金瓜块。煮至略软。
- 4. 将汤锅中所有原料移至砂煲中，并淋上芥花油，煲至食材软烂。
- 5. 加入盐调味后，即可上桌。
- 高汤熬制方法：
- 1. 将老鸡、老鸭、排骨、猪肘子洗净，剁成大块。
- 2. 汤锅中放入冷水，同时将所有食材放入，水开后，继续煮5分钟，撇去浮沫和血水，捞出。
- 3. 将煮好水的食材放入汤锅，倒入没过食材1.5倍的开水，开中火，煲约3小时，再开大火煲30分钟。
- 4. 出汤汤色奶白，微黄。
- 小贴士：
- 这道菜制作的关键点在于高汤的熬制。高汤熬制后，这道菜用不了那么多，可以放入冰箱冷藏保存，烹制其他菜肴；如果家里没有条件的话，用开水代替高汤亦可。
RENDEMENT
PORTION
VALEUR NUTRITIVE
营养成分表（每100克）
| Calories | 35 |
| Lipides | 0 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 2 g |
| Sodium | 10 mg |
