Ensalada de brócoli y frijoles negros
Toda despensa debe de tener varias latas de frijoles negros a mano para usar en ensaladas rápidas como esta. El aceite de canola mantiene este saludable platillo bajo en grasa saturada.
INGREDIENTES
- 3 tazas de floretes de brócoli 750 mL
- 1 calabacita zucchini, en rebanadas
- 1 pimiento (pimentón) rojo dulce, en cubitos
- 1 cebolla morada pequeña, en cubitos
- 1 lata (14 oz/398 mL) de frijoles negros reducidos en sodio, escurridos y enjuagados
- 3 cdas. de aceite de canola 45 mL
- 3 cdas. de vinagre balsámico 45 mL
- 1 cda. de mostaza de Dijon 15 mL
- 1 cda. de eneldo fresco picado 15 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/4 cdta. de pimienta 1 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Enjuaga los floretes de brócoli en un colador. Cocínalos al vapor durante 4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Enfríalos bajo un chorro de agua y escúrrelos.
- 2. En un tazón grande, mezcla el brócoli, la calabacita, el pimiento rojo, la cebolla morada y los frijoles negros.
- 3. En un tazón pequeño, revuelve el aceite de canola, el vinagre, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta utilizando un batidor de varillas.
- 4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuélvela.
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 170 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 26 g |
| Fibra | 8 g |
| Proteína | 7 g |
| Sodio | 540 mg |
