Ensalada de pepino y salsa de frijoles negros
Pepino, tomate, pimiento y cilantro frescos combinados con frijoles negros crean una ensalada maravillosa.
INGREDIENTES
- 1 pepino grande, en cubitos (aprox. 1 ½ taza/375 mL)
- 1 taza de tomates cereza tipo uva dulces, en mitades 250 mL
- 1 lata (15oz/443 mL) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada 60 mL
- 1 pimiento morrón verde mediano, sin semillas y finamente picado (aprox. 1/2 taza (125 mL)
- 1 chile jalapeño mediano, sin semillas y bien picadito (opcional) (aprox. 1/4 taza/60 mL)
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas 60 mL
- 1 lima (limón verde), rallada la cáscara y exprimido el jugo
- 2 cdtas. de vinagre de sidra 10 mL
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1/4 cdta. de pimienta 1 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un tazón mediano, combina el pepino, los tomates, los frijoles, la cebolla, el pimiento, el cilantro, la cáscara rallada, el jugo de lima, el vinagre, el aceite de canola y la pimienta.
- 2. Revuelve la ensalada con cuidado pero de forma completa. Sírvela de inmediato o refrigérala tapada por un máximo de 4 horas para que se combinen bien los sabores.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 0 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
RINDE
10 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza (125 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 1.5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 11 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 2 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 10 mg |
| Potasio | 231 mg |
