Fuente: Chef Guadalupe García de León | Categoría: Guarniciones

Ejotes con almendras y arándanos

Estos crujientes ejotes (habichuelas verdes, chauchas) se visten con una simple vinagreta y unos ingredientes rojos y blancos. El aceite de canola de textura liviana es la base perfecta en la vinagreta.

INGREDIENTES

4 tazas de ejotes (habichuelas verdes, chauchas), los extremos superiores e inferiores removidos 1 L
1/2 cdta. de sal 2 mL
Vinagreta
3 cdas. de aceite de canola 45 mL
2 cdas. de vinagre de cidra de manzana 30 mL
1 cdta. de extracto de vainilla 5 mL
1/2 cdta. de sal 2 mL
1/2 cdta. de pimienta negra molida 2 mL
1/2 cdta. de eneldo 2 mL
2 cdas. de almendras picadas 30 mL
2 cdas. de arándanos rojos (cranberries) secos 30 mL

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande, cubre los ejotes con agua. Caliéntalos a fuego medio-alto y cocínalos por 4 minutos o hasta que estén tiernos. Retira la olla del fuego y pon los ejotes en agua fría. Escúrrelos y resérvalos.
2. En un tazón pequeño, combina los ingredientes de la vinagreta.
3. Añade los ejotes a la vinagreta y revuelve. Decóralos con las almendras y los arándanos.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

1/2 taza (125 mL)

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Calorías	160
Grasa total	12 g
Grasa saturada	1 g
Colesterol	0 mg
Carbohidratos	11 g
Fibra	3 g
Azúcares	6 g
Proteína	3 g
Sodio	590 mg
Potasio	242 mg

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