Calabaza tipo butternut asada con vinagreta al chipotle
Esta colorida ensalada es el comienzo perfecto a una celebración otoñal. El sabor neutro del aceite de canola permite que todos los ingredientes se combinen armoniosamente.
INGREDIENTES
- Calabaza Tipo Butternut Asada
- 1 (2 lb/1 kg) calabaza tipo Butternut, pelada y cortada en cubitos
- 1/2 taza de rebanadas de cebolla morada
- 1 diente de ajo, bien picado
- 1 cdta. de tomillo 5 mL
- 1 cdta. de mejorana 5 mL
- 2 cdtas. de sal 10 mL
- 1 cdta. de pimienta negra molida 5 mL
- 1 cdta. de canela 5 mL
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- Vinagreta
- 1/3 taza de aceite de canola 75 ml
- 3 cdas. de vinagre balsámico 45 mL
- 1 cdta. de sal 5 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida 2 mL
- 1 cdta. de azúcar granulada 5 mL
- 1 chile chipotle, sin semillas y picado
- Ensalada
- 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza) asadas 60 mL
- 1/3 taza de rebanadas de cebolla morada 75 mL
- 4 tazas de hojas verdes mixtas 1 L
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
- 2. En un tazón, combina la calabaza con los condimentos y el aceite de canola. Revuelve para combinar todo bien. Espárcela de forma pareja en una charola (bandeja) para hornear forrada con papel pergamino de hornear. Ásala por 30 minutos o hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente. Retírala del horno y déjala enfriar.
- 3. Para preparar la vinagreta: En un tazón con un batidor de alambre (whisk) bate todo los ingredientes.
- 4. Para servir: En un tazón grande, combina la vinagreta con la calabaza asada, las pepitas, la cebolla y la lechuga. Sírvela.
RINDE
8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 200 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 1.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 17 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 890 mg |
| Potasio | 416 mg |
