Sopa fría de pimientos amarillos asados
Ingredients
- 6 pimientos amarillos
- 1/4 taza de aceite de canola 60 mL
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 jalapeño, sin venas ni semillas
- 1 cda. de romero fresco picado 15 mL
- 1 1/2 taza de caldo de pollo o de verduras (vegetales) 375 mL
- 1/2 cdta. de azúcar morena 2 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
- 1/4 cdta. de cebollinos (chives) picados 60 mL
Instructions
- 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
- 2. Asa los pimientos en una bandeja (charola) para hornear. Voltea los pimientos cada 10 a 15 minutos hasta que se chamusquen y se arruguen, unos 60 minutos. Pon los pimientos en una bolsa plástica y cúbrelos con una toalla de cocina. Déjalos reposar 5 minutos. Quítale las semillas y la piel.
- 3. En un sartén grande, calienta el aceite de canola a fuego medio. Agrega la cebolla, el jalapeño y el romero. Cocínalos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté dorada. Agrega los pimientos, el caldo, el azúcar, la sal, la pimienta negra y dos tazas de agua. Déjalos hervir suavemente, tapa el sartén y reduce el fuego a bajo mientras los cocinas por 5 minutos. Déjalos enfriar ligeramente y licúalos bien. Cuela el puré en un tazón y refrigéralo, tapado, por lo menos 3 horas.
- 4. Ya fría, condimenta la sopa de pimientos con sal y pimienta. Sírvela en tazones fríos con los cebollinos de decoración.
Yield
6 porciones
serving size
1 taza (250 mL)
nutritional analysis
Por porción
| Calories | 164 |
| Total Fat | 11 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Fiber | 4 g |
| Sugars | 9 g |
| Protein | 3 g |
| Sodium | 300 mg |
| Potassium | 435 mg |
