Sopa de frijoles negros y chorizo

Source: Las Cocinas de Prueba de CanolaInfo | Category: Soups & Stews

Esta copiosa ensalada de frijoles le dará calor en esos fríos días de invierno.

1 cda. de aceite de canola, 15 mL
1/2 cebolla, en cubitos
1 diente de ajo, bien picadito
1 tomate, sin corazón y picado
1 chile ancho, sin semillas, remojado en agua caliente
1 chile pasilla, sin semillas, remojado en agua caliente
1 lata (19 oz/540 mL) de frijoles negros
1 bouquet garni (1 cucharada/15 mL de cada uno: hojas secas de cilantro, orégano y mejorana envueltas en estopilla)*
1 limón verde (lima), cortado a la mitad
4 tazas de caldo de pollo, 1L
2 cdas. de mezcal o de tequila, 30 mL
Sal al gusto
6 cdas. de chorizo, frito y desmoronado, 90 mL
6 cdas. de manteca (suero) de leche (buttermilk) baja en grasa, 90 mL

1. Caliente el aceite de canola a fuego alto en una sartén u olla honda y agregue la cebolla. Saltéela hasta dorarla y agregue el ajo. Reduzca el fuego a medio. Incorpore los tomates y los chiles. Cocínelos 15 minutos revolviéndolos constantemente para que no se quemen.
2. Combine los frijoles negros, el bouquet garni, los limones y el caldo en la mezcla. Cocínelos 5 minutos. Agregue el mezcal, o el tequila, y la sal y deshágase del limón y las hierbas. Cocine la sopa 10 minutos. Mézclela y sazónela con sal al gusto.
3. Decórela con la manteca de leche y el chorizo. 
Consejo: Agregue más caldo si está demasiado espesa la sopa. * El bouquet garni es un ramillete de hierbas que se utiliza para preparar sopas, caldos y varios guisos. El bouquet se hierve con otros ingredientes, pero se elimina antes del consumo. El bouquet se prepara con 1 cda (15 mL) de hojas secas de cilantro, una de orégano y otra de mejorana y se coloca en estopilla para atar el manojo.

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