Pollo con limón, ajo y anacardos

Source: Mairlyn Smith, autora del libro titulado "Ultimate Foods for Ultimate Health" | Category: Entrees, Sauté/Stir-Frying, Heart-Smart

El aceite de canola realza el sabor del limón verde, del ajo y de la salsa de soya en esta receta.

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, aproximadamente 7 oz/200 g
4 dientes de ajo, bien picaditos
2 cdas. de salsa de soya baja en sodio, 30 mL
2 cdas. de salsa de chile con ajo, 30 mL
2 cdtas. de aceite de canola, 10 mL
2 cdtas. de jugo de limón verde (lima) fresco, 10 mL
2 pimientos rojos grandes, en rebanadas finas
1 taza de chícharos (arvejas, guisantes) chinos (snow peas), 250 mL
6 cebollitas verdes, picadas en pedazos de 4 pulgadas (10 cm)
1/4 taza de anacardos (nueces de la India) sin sal, picados en trozos gruesos, 60 mL

1. Corte el pollo en rebanadas de 1/4 pulgada (5 mm). Es más fácil cortar la pechuga si la pone a endurecer en el congelador 20 minutos.
2. Use una bolsa de plástico con cierre para mezclar el ajo, la salsa de soya, la salsa de chile, 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola y el jugo de limón. Agregue las rebanadas de pechuga. Póngalas a marinar en el refrigerador de 20 minutos a 12 horas.
3. Caliente una sartén mediana a fuego medio cuando se termine de marinar el pollo. Agregue 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola y los pimientos. Sofríalos 1 minuto. Saque los pimientos delmolde y resérvelo en un plato.
4. Ponga el pollo y la marinada en la sartén para freír. Sofría el pollo 4 minutos. Ponga los pimientos de vuelta en la sartén y siga cocinándolos 1 minuto. Agregue los chícharos de vaina y la cebollita verde y cocínelos 2 minutos. Espolvoréeles los anacardos y sofríalos 1 minuto. Sírvalo.

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