Pasta para untar de frijoles con cilantro y totopos
Ingredients
- 2-3 cdas. de aceite de canola, de 30 a 45 mL
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, bien picaditos
- 1 lata (19 oz/540 mL) de frijoles blancos (navy beans) enjuagados y escurridos
- 1/2 cdta. de chile chipotle bien picadito, 2 mL
- 1/2 cdta. de comino, 2 mL
- 1 cdta. de orégano, 5 mL
- 1/3 taza de pimiento morrón rojo picado, 75 mL
- 1/4-1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio, de 60 a 75 mL
- 2 cdas. de cilantro, finamente picado, 30 mL
- 1 tomate roma, finamente picado
- 1/2 cdta. de sal, 2 mL
- 1/4 cdta. de pimienta, 1 mL
- Aceite de canola para freír
- 8 tortillas de maíz
- Sal al gusto
Instructions
- 1. Para preparar la pasta untable de frijoles, caliente el aceite de canola en una sartén para sofreír a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; sofríalos hasta que estén transparentes. Agregue los frijoles, el chipotle, el comino, el orégano y el pimiento rojo. Caliéntelos 4 minutos.
- 2. Muela los frijoles con un machacador de papas (pasapurés) o con el dorso de una cuchara de madera. Agregue el caldo de pollo según la consistencia que busque. Agregue el cilantro y el tomate. Sazone la pasta con la sal y pimienta.
- 3. Para preparar los totopos, caliente el aceite de canola en una sartén con base pesada de tamaño grande a 375 ºF (190 ºC).
- 4. Apile las tortillas; córtelas en 6 cuñas iguales.
- 5. Fría las cuñas en tandas, volteándolas una vez y sin amontonarlas, de 1 a 2 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Escúrralas en toallas de papel. Sazónelas con sal.
- 6. Sirva la pasta de frijoles con los totopos y almacene los que sobren en un recipiente hermético.
Yield
24 porciones
serving size
2 cdas. (30 mL) de pasta de frijoles con 2 totopos
nutritional analysis
Por Porción
| Calories | 110 |
| Total Fat | 6 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |
| Sodium | 75 mg |
