Ensalada de brócoli y frijoles negros
Ingredients
- 3 tazas de floretes de brócoli 750 mL
- 1 calabacita zucchini, en rebanadas
- 1 pimiento (pimentón) rojo dulce, en cubitos
- 1 cebolla morada pequeña, en cubitos
- 1 lata (14 oz/398 mL) de frijoles negros reducidos en sodio, escurridos y enjuagados
- 3 cdas. de aceite de canola 45 mL
- 3 cdas. de vinagre balsámico 45 mL
- 1 cda. de mostaza de Dijon 15 mL
- 1 cda. de eneldo fresco picado 15 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/4 cdta. de pimienta 1 mL
Instructions
- 1. Enjuaga los floretes de brócoli en un colador. Cocínalos al vapor durante 4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Enfríalos bajo un chorro de agua y escúrrelos.
- 2. En un tazón grande, mezcla el brócoli, la calabacita, el pimiento rojo, la cebolla morada y los frijoles negros.
- 3. En un tazón pequeño, revuelve el aceite de canola, el vinagre, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta utilizando un batidor de varillas.
- 4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuélvela.
Yield
6 porciones
serving size
1 taza (250 mL)
nutritional analysis
Por Porción
| Calories | 170 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 0.5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Fiber | 8 g |
| Protein | 7 g |
| Sodium | 540 mg |
