五谷煮干鲍

Source: CanolaInfo | Catégorie: Déjeuner

五谷和鲍鱼的结合，是近来各大餐厅很流行的一道菜。在家里做也一点没问题，如果家里条件允许的话，绝对是家宴餐桌上一道大菜。在烹制这道菜时，芥花油会添加到五谷中，这样不仅可以缩短五谷粥的煲煮时间，并且煮好的五谷粥丝毫不会看到油脂的存在。

锅具：35厘米汤锅 28*24.5*11.5cm砂煲
1. 玉米粒、红腰豆、紫米、薏米和麦仁市场上都有售卖。紫米、薏米和麦仁需要提前浸泡两个小时。
2. 将浸泡和洗净的五谷放入汤锅，拌入芥花油，用手轻轻揉搓几下，加入没过五谷5倍的水，大伙烧开。
3. 火烧开后，改小火熬至五谷软烂成粥。
4. 五谷粥转至砂煲中，放入张发好的干鲍鱼以及适量的鲍鱼汁，大伙煲10分钟，，即可上桌。
涨发干鲍鱼步骤：
干鲍鱼清清水冲洗干净，并泡透。浸泡时间以30小时为宜。
1. 将涨发鲍鱼食材洗净，切成大块。
2. 将切成大块的除冰糖外的所有食材炸香。
3. 将浸泡后的鲍鱼与炸好的食材放入汤锅煲制。煲至前开大火，待水开后，改小火。小火的程度以水面微微冒小泡为宜。放入冰糖。
4. 小火大约煲8小时，即可。
小贴士：
50头的干鲍鱼的意思是一斤有50个左右。
如果家里条件有限，没有能力涨发干鲍鱼的话，用鲜鲍鱼代替亦可。但鲜鲍鱼有一个缺点，就是不好入味以及略煮即老，咬不动。所以，如果选用鲜鲍鱼的话，与五谷同煮的时间建议不超过三分钟。

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