桃仁兰度炒虾球
INGRÉDIENTS
- 芥花油：150 mL
- 海虾仁：一斤（13-15头）
- 芥蓝：400克
- 鲜核桃仁：50克
- 香葱：20克
- 姜：10克
- 蒜瓣：10克
- 料酒：20 mL
- 生粉：20克
- 虾球腌制所需调味料：
- 盐：1克
- 鸡粉：1克
- 生粉（土豆淀粉）2克
- 芥花油：20mL
PRÉPARATION
- 锅具：28厘米家用炒锅
- 1. 将虾仁洗净，虾背用刀划开，深度以三分之一为宜，同时去掉虾线。
- 2. 将虾球用厨房用纸巾吸干表面水分，用腌料进行腌制（见虾球腌制方法）。
- 3. 芥蓝去掉叶子，用削皮刀削去老筋，切成长约3厘米左右的菱形段。
- 4. 香葱洗净切成2厘米左右的段；姜切成小片；蒜切成蒜片。
- 5. 炒锅烧开水，水开后，将芥蓝段和鲜核桃仁放入焯水，20秒后捞出芥蓝段，核桃仁持续焯水2分钟后捞出。
- 6. 炒锅烧热，倒入芥花油，油温7成热时，倒入腌制好的虾仁。虾仁卷曲成“球状”时捞出控油。锅中留底油，剩下的油倒入碗中，可烹炒其他菜肴。
- 7. 炒锅烧热，倒入葱蒜、姜片和蒜片爆香。
- 8. 放入虾球和芥蓝段，烹料酒。大火翻炒几下。
- 9. 放入3克盐、2克鸡粉，用水淀粉勾芡出锅即可。
- 腌制步骤：
- 1. 将吸干表面水分的虾球放入器皿中，放入盐、鸡粉，用手轻轻顺一个方向搅拌几下。
- 2. 搅拌后虾球会出一点点水，此时将生粉放入，继续轻柔地搅拌几下即可。
- 3、 腌制好虾球后，加入芥花油，芥花油的目的锁住虾球的水分，保护虾球的鲜嫩度，如果一次使用不完，放入冰箱冷藏室保存。这样腌制好的虾球，可以保存至少一周时间。
- 小贴士：
- 核桃仁市场上有售卖去掉桃肉表皮的，直接购买即可。
- 生粉中加入其三倍左右的水，即成水淀粉。
- 底油的含义为：锅中留少许的油，油量以烹炒一份菜的量为标准。
- 此菜出锅勾芡时，也可加入一点点香油和胡椒粉，提升菜的香度。
RENDEMENT
PORTION
VALEUR NUTRITIVE
营养成分表（每100克）
| Calories | 120 |
| Lipides | 1 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Cholestérol | 112 mg |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 22 g |
| Sodium | 580 mg |
