Borscht, la soupe santé
INGRÉDIENTS
- 2 oignons moyens, coupés
- 1 tasse de carottes en dés 250 mL
- 1 tasse de céleri en dés 250 mL
- 1 tasse de chou coupé mince 250 mL
- 3 c. à table d'huile de canola 45 mL
- 1 tasse de pommes de terre, lavées et en dés 250 mL
- 2 tasses de betteraves, pelées et en dés 500 mL
- 6 1/2 tasses d'eau 1,6 L
- 1 tasse de jus de tomate, réduit en sodium 250 mL
- 2 tasses de bouillon de légumes, réduit en sodium 500 mL
- 1 c. à table jus de citron 15 mL
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé sel 5 mL
- aneth et persil frais, au goût
PRÉPARATION
- 1. Dans une grande marmite, sauter l'oignon, les carottes, le céleri et le chou dans l'huile de canola jusqu'à la cuisson.
- 2. Ajouter les pommes de terre et les betteraves et continuer de faire sauter pendant environ 1 minute.
- 3. Ajouter l'eau, le jus de tomate et le bouillon. Assaisonner de jus de citron, de feuilles de laurier et de sel. Laisser mijoter jusqu'à la cuisson des pommes de terre, pendant environ 15 à 20 minutes.
- 4. Ajouter l'aneth et le persil vers la fin de la cuisson.
- 5. Retirer du feu et servir. Garnir chaque bol de 1 c. à table (15 mL) de crème sure légère ou sans matières grasses.
RENDEMENT
14 portions
PORTION
1 tasse (250 mL)
VALEUR NUTRITIVE
par portion 1 tasse (250mL).
| Calories | 90 |
| Lipides | 4 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 2 g |
| Sodium | 400 mg |
