Soupe campagnarde au tomate avec crostini au fromage fondant
INGRÉDIENTS
- Soupe
- 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
- 2 oignons jaunes, hachés
- 6 gousses d'ail, émincées
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge, broyés 1 mL
- 6 lb de tomates, coupées en morceaux * 2,7 kg
- 2 tasses de feuilles de basilic fraîches, hachées ** 500 mL
- 4 tasses de bouillon de légumes, faible en sodium 1 L
- Garniture
- 3 c. à table de vinaigre balsamique 45 mL
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic fraîches, hachées 60 mL
- Crostini au fromage fondant
- 3 tranches de fromage cheddar à 2%, coupées en deux
- 6 tranches de pain italien de grains entiers, coupées en biais, environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur chacune
PRÉPARATION
- 1. Pour préparer la soupe: faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile de canola, les oignons, l'ail, le piment rouge, et faire revenir 5 minutes.
- 2. Ajouter les tomates, le basilic et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- 3. Avec un mélangeur à main, réduire en purée la soupe à la consistance souhaitée.
- 4. Pour préparer les pains crostini: mettre une demi-tranche de fromage sur chaque tranche de pain. Les déposer sur une plaque à cuisson et faire griller 5 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le pain soit grillé.
- 5. Garnir la soupe avec un filet de vinaigre balsamique et du basilic. Servir le crostini au fromage comme accompagnement.
- Remarques de substitution: * 6 lb (2,7 kg) de tomates fraîches peuvent être substituées par 3 lb (1,5 kg) de tomates fraîches et 1 boîte (28 oz / 796 mL) de tomates broyées, faibles en sodium, ou par 2 boîtes (28 oz / 796 mL, chacune) de tomates broyées, faibles en sodium.
- ** Le basilic frais peut être substitué par 1/4 de tasse (60
- mL) de basilic séché.
RENDEMENT
6 portions
PORTION
2 tasses (500 mL) de soupe et 1 tranche de crostini au fromage
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 270 |
| Lipides | 8 g |
| Gras saturés | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Glucides | 40 g |
| Fibres | 5 g |
| Protéines | 9 g |
| Sodium | 320 mg |
