Tacos de elote y poblanos
Estos tacos terrosos incluyen champiñoes (hongos, setas), que se complementan visualmente por chiles poblanos de color verde, granos de elote (choclo, maíz) de color amarillo y una salsa roja. Son sencillos de preparar y placenteros de ver. El aceite de canola le da profundidad a las verduras en este plato sofreído.
INGREDIENTES
- 6 chiles poblanos
- 1/2 cdta de sal 2 mL
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de cebolla picada 125 mL
- 3 tazas de champiñones (hongos, setas) rebanados 750 mL
- 2 tazas de granos de elote (choclo, maíz) 500 mL
- 1 cdta. de orégano 5 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida 2 mL
- 8 tortillas
- Pico de gallo
- 1 taza de tomates en cubitos 250 mL
- 1/3 taza de cebolla bien picada 75 mL
- 1/4 taza de cilantro picado 60 mL
- 1 pizca de sal
INSTRUCCIONES
- 1. Asa los chiles sobre una hornilla hasta que la piel se ennegrece y tenga ampollas. Déjalos sudar en una bolsa plástica con sal. Envuélvelos en una toalla de cocina y déjalos reposar 10 minutos. Pélalos y córtalos a la Juliana en tiras.
- 2. En un sartén para freír, calienta el aceite de canola y sofríe el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté translúcida, agrega los champiñones y cocina la mezcla hasta que el líquido se haya evaporado completamente. Añade los poblanos y el elote, cocinándolos 2 minutos más. Condiméntalos con la sal, la pimienta y el orégano.
- 3. En un tazón pequeño, mezcla los tomates, la cebolla, el cilantro y la sal.
- 4. Calienta las tortillas y rellénalas con la mezcla de chiles. Sirve los tacos con el pico de gallo.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 tacos
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 360 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 59 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 10 g |
| Sodio | 570 mg |
| Potasio | 161 mg |
