Ensalada de elote asado y tomate
El elote (maíz, choclo) y los tomates se lucen de maravilla en este platillo ligero y veraniego. El aceite de canola ayuda a mantener la grasa saturada al mínimo.
INGREDIENTES
- Vinagreta:
- 1/2 cdta. de comino molido 2 mL
- 1/2 cdta. de coriandro (semillas de cilantro) molido 2 mL
- 1 1/2 cda. de aceite de canola 20 mL
- 2 cdas. de jugo de limón verde (lima) 30 mL
- 1 cdta. de cáscara rallada de limón verde (lima) 5 mL
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Ensalada:
- 2 elotes (choclos, mazorcas de maíz), pelados y asados a la parrilla*
- 2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad 500 mL
- 2 cdas. de cebolla morada, en rebanadas finas 30 mL
- 1/3 taza de aceitunas Kalamata enteras sin hueso 75 mL
- 4 tazas de lechuga de hoja, en trozos 1 L
- 4 huevos cocidos, en cuatro pedazos
INSTRUCCIONES
- 1. En un tazón pequeño, bate con un batidor de varilla el comino, el cilantro, el aceite de canola, el jugo de limón, la cáscara rallada y el ajo. Reserva.
- 2. En un tazón grande, combina con cuidado el elote, los tomates, la cebolla, las aceitunas y la vinagreta.
- 3. Divide la lechuga entre 4 platos, sirve encima la ensalada y decora con huevo.
- *Nota del cocinero: Puedes remplazar el elote fresco ya pelado y asado a la parrilla con 1 taza (250 mL) de granos de elote (choclo, maíz) congelados.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 0 minutos
- Tiempo total: 15 minutes
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
por porción
| Calorías | 200 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Carbohidratos | 13 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteína | 9 g |
| Sodio | 150 mg |
| Potasio | 391 mg |
