Croquetas de amaranto
El antiguo grano de amaranto está lleno de hierro y calcio y también es alto en proteínas y fibra. Aquí el sabor a nuez del grano se resalta con la vainilla, mientras que el kale proporciona contraste terroso. El aceite de canola ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas solubles en grasa y su alto punto de humo hace que sea una excelente opción para freír las croquetas.
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 1 cdta. de extracto de vanilla 5 mL
- 1/2 cdta. de azúcar granulada 2 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1 1/2 taza de amaranto 375 mL
- 1 taza de col rizada (kale) cortada en juliana 250 mL
- 1/3 taza de aceite de canola 75 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un tazón pequeño, bate los huevos ligeramente. Agrega la vainilla, el azúcar y la sal. Mezcla todo bien.
- 2. Añade el amaranto y la col rizada. Forma croquetas pequeñas (de unas 2-pulgadas/5-cm ).
- 3. En una cacerola, calienta el aceite de canola. Fríe las croquetas en tandas en el aceite de canola. Ya fritas, transfiérelas a un plato con papel absorbente para mantenerlas calientes. Sírvelas como bocadillo (snack) o aperitivo o como plato de acompañamiento con pollo asado.
RINDE
6 porciones (12 croquetas)
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 croquetas
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 170 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1.5 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 1 g |
| Proteína | 6 g |
| Sodio | 230 mg |
| Potasio | 132 mg |
