Tostadas de tinga de zanahorias y col
Ingredients
- 1/2 taza de rebanadas de cebolla
- 2 dientes de ajo, bien picados
- 1 cda. de aceite de canola 15ml
- 6 tazas de tomates (jitomates) colados y picados 1.5 L
- 1 taza de caldo de verduras (vegetales) 250 mL
- 3 tazas de zanahorias ralladas 750 mL
- 3 tazas de col (repollo) rallada 750 mL
- 1 chile chipotle en adobo, picado
- 1 cdta. de tomillo 5 mL
- 1 cdta. de orégano 5 mL
- 4 tostadas (tortillas de maíz horneadas)
- 1/4 taza de queso añejo o queso parmesano 60 mL
Instructions
- 1.En un sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de canola hasta que se ablanden. Añade el tomate y cocínalo 10 minutos. Añade el caldo, las zanahorias y la col y continúa cocinando por 10 minutos más.
- 2. Agrega el chipotle, el tomillo y el orégano y cocina la mezcla 3 minutos más. Escurre el exceso de líquido.
- 3. Sirve la mezcla de verduras sobre las tostadas y espolvoréalas con el queso.
Yield
4 porciones
serving size
1 1/2 taza (375 mL) de la mezcla de verduras sobre 1 tostada con 1 cda. (15 mL) de queso
nutritional analysis
Por porción
| Calories | 249 |
| Total Fat | 8 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Fiber | 10 g |
| Sugars | 15 g |
| Protein | 9 g |
| Sodium | 438 mg |
| Potassium | 1082 mg |
