Espagueti con arúgula, chícharos y tomates
Ingredients
- 1/2 lb espagueti de grano entero (integral) (unas 3 tazas) 250 g
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cebolla blanco o amarilla, picada
- 5 granos enteros de pimienta de Jamaica (inglesa)
- 3 granos enteros de pimienta negra
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 2 dientes de ajo, bien picados
- 3 tazas de tomates cereza 750 mL
- 1 taza de chícharos (arvejas o guisantes) congelados 250 mL
- 2 tazas de arúgula (rúcula o rúgula) tierna 500 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida 2 mL
Instructions
- 1. Cocina el espagueti de acuerdo con las instrucciones del empaque, pero añádele la hoja de laurel, la cebolla y los granos de pimienta de Jamaica y de la negra. Escurre y reserva la pasta cocida. Retira la hoja de laurel y los granos enteros de las especias.
- 2. Mientras tanto, en un sartén grande, calienta el aceite de canola y sofríe el ajo y los tomates. Presiona un poco los tomates mientras se cocinan para que suelten su líquido. Añade los chícharos in continúa cocinando por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade la arúgula y cocínala hasta que se marchite.
- 3. Agrega las verduras (vegetales) al espagueti. Sazona con sal y pimienta y ¡listo para servir!
Yield
4 porciones
serving size
1 taza (250 mL)
nutritional analysis
Por Porción
| Calories | 270 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 50 g |
| Fiber | 8 g |
| Sugars | 9 g |
| Protein | 11 g |
| Sodium | 335 mg |
| Potassium | 578 mg |
