Ensalada de quinua, cebolla dorada y manzana
Ingredients
- 2 tazas de agua 500 mL
- 1/2 taza de quinua seca 125 mL
- 1/4 taza (1 oz/28 g) de pedazos de nueces pecanas 60 mL
- 1 cda. (15 mL) más 1 cdta. (5 mL) de aceite de canola, cantidad dividida 20 mL
- 1 taza de cebolla morada finamente picada 250 mL
- 1 taza de manzanas Granny Smith finamente picadas 250 mL
- 1/4 taza de arándanos rojos (cranberries) o cerezas secos 60 mL
- 2 cdas. de vinagre balsámico 30 mL
- 1 cda. de sustituto líquido de azúcar 15 mL
- 1/2 cda. de cáscara rallada de naranja 2 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 1/8 cdta. de hojuelas de pimiento rojo seco .5 mL
Instructions
- 1. Hierve el agua a fuego alto en una cacerola mediana. Agrega la quinua y haz que vuelva a hervir. Reduce el fuego, tapa bien y mantén un hervor suave durante 10 minutos o hasta que se absorba el líquido. Escurre la quinua en un colador de malla fina y enfríalo rápidamente bajo un chorro de agua fría antes de agitar el colador para quitarle el exceso de líquido.
- 2. Mientras tanto, calienta un sartén antiadherente mediano a fuego medio-alto. Agrega las nueces y, revolviéndolas con frecuencia, cocínalas de 2 a 3 minutos o hasta que se doren un poco. Retíralas del sartén y resérvalas.
- 3. En un sartén, calienta 1 cdta. (5 mL) de aceite de canola, meneándola para recubrir un poco su fondo. Agrega la cebolla y, revolviéndola con frecuencia, cocínala 8 minutos o hasta que se dore. Retírala del fuego y ponla en un plato para cenar de modo que forme en una capa fina para que se enfríe rápidamente, unos 4 minutos.
- 4. En un tazón mediano, combina el resto de los ingredientes. Agrega la quinua, la cebolla y las nueces, revolviéndolas bien pero con cuidado.
- Consejo: La quinua es una excelente fuente vegetariana de proteína. No contiene gluten y es una buena fuente de fibra y también de minerales. De no conseguirla, puedes utilizar arroz integral en vez de ella.
Yield
4 porciones
serving size
3/4 taza (175 mL)
nutritional analysis
Por Porción
| Calories | 240 |
| Total Fat | 11 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Fiber | 4 g |
| Protein | 4 g |
| Sodium | 150 mg |
