Alcachofas con vinagreta de mostaza y estragón
Ingredients
- Vinagreta de mostaza y estragón:
- 1 chalote (shallot), bien picado
- 1 cda. de vinagre de vino tinto 15 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 2 cdas. de mostaza Dijon 30 mL
- 1/3 taza de aceite de canola 75 mL
- 2 cdas. de estragón picado 30 mL
- 1 cda. de perejil picado 1 mL
- Alcachofas:
- 3 tiras de cáscara de naranja, sin la médula (parte blanca)
- 1 cda. de granos de pimienta negra 15 mL
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 rama de estragón
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 4 alcachofas grandes
Instructions
- 1. Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combina el chalote con el vinagre y 1/2 cdta. (2 mL) de sal. Déjalo reposar 5 minutos para combinar los sabores. Añade la mostaza y mezcla todo bien. Lentamente incorpora el aceite de canola utilizando un batidor de varillas (whisk). Tan pronto hayas incorporado el aceite de canola, agrega el estragón y el perejil. Reserva.
- 2. Para preparar las alcachofas: En 1 olla grande, combina 2 tazas (500 mL) de agua con las tiras de la cáscara de naranja, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el tomillo, el estragón y 1/2 cdta. (2 mL) de sal y haz hervir a fuego alto.
- 3. Pon la canasta de la vaporera dentro de la olla y acomoda las alcachofas paradas dentro de la misma. Reduce el fuego a bajo y mantén un hervor suave; cocina al vapor hasta que las alcachofas estén blandas y se despegan fácilmente, unos 45 minutos.
- 4. Sirve las alcachofas calientes o a temperatura ambiente con la vinagreta de mostaza y estragón.
Yield
4 porciones
serving size
1 alcachofa con vinagreta
nutritional analysis
Por porción
| Calories | 214 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 1.5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Fiber | 4 g |
| Sugars | 2 g |
| Protein | 3 g |
| Sodium | 834 mg |
| Potassium | 71 mg |
