榄莱四季豆

Source: CanolaInfo | Catégorie: Plats d’accompagnement

四季豆之所以得名，应该是一年四季都盛产的缘故吧，根据各地气温不同，其盛产期差异也很大。四季豆含有丰富的钙、磷、铁和蛋白质，并且富含维生素B族。橄榄菜不仅味道独特，营养价值也很高，与四季豆搭配更是相得益彰。

锅具：35厘米家用炒锅
1. 四季豆洗净，用手撕去边角的老筋，再用刀修剪一下两端，使其平整美观。
2. 将四季豆一开二。一般我们吃的榄菜四季豆都为切成碎粒的，但很多人觉得那样吃起来有点不过瘾。
3. 瑶柱用温水浸泡开，撕成丝状。
4. 葱、姜、蒜切成末状，干辣椒切成丝状（辣椒籽丢弃）。
5. 炒锅烧热，倒入芥花油，油温7成热时，倒入四季豆，炸至表面起皱皮，捞出。
6. 借着锅中的油，将瑶柱丝倒入，炸香，捞出，备用。
7. 炒锅中剩下的油倒入小碗中，可留作他用。
8. 锅內留底油，放入猪肉馅，煸炒到肉干松时，再放入葱、姜、辣椒丝炒出香味，放入四季豆，烹料酒。
9. 大火翻炒片刻，加入调味料，继续翻炒几下，最后撒香油，出锅装盘即可。装盘时上面撒上瑶柱丝，增加菜式的香味。
小贴士：
这道菜咸辣干香，很是下饭。只是注意一下，在加入调味料时，因橄榄菜已经有一定咸度，所以菜谱中提示的调味料的量只是一个预估值，真正烹炒时还要根据个人口味轻重酌情添加。芥花油清淡的质地充分保留了橄榄菜的幽香，让这道菜风味更佳独特。
芥花油炸制瑶柱丝是一个小创新，添加后整个菜式无论是新鲜感还是味觉呈现上都有一种耳目一新的感觉。另外芥花油的烟点比较高，适合油炸烹饪。

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