Picante ensalada de col con triángulos de tortilla de trigo entero
Un giro mexicano que se le da a un favorito de siempre. Los frijoles aportan ¡proteínas y sabor!
INGREDIENTES
- Aderezo:
- 1/4 taza de aceite de canola, 125 mL
- 1/4 taza de aceite de jugo de limón verde (lima), 60 mL
- 2 cdtas. de cáscara rallada de limón verde (lima), 10 mL
- 1 diente de ajo, bien picadito
- 1/4 taza de cilantro picado, 60 mL
- 1 chile chipotle (en adobo), finamente picado
- Tortillas:
- 6 tortillas de trigo entero (integrales), cada una cortada en 6 triángulos
- Ensalada:
- 1 bolsa (16 oz/450 g) de mezcla para ensalada de col/repollo (coleslaw mix)
- 1/2 taza de apio (celery) en rebanadas, 125 mL
- 1 pimiento morrón anaranjado, sin semillas, en cubitos
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, en cubitos
- 1 chile jalapeño, sin semillas, en cubitos
- 1/4 taza de cebolla morada en cubitos finos, 60 mL
- 1 lata (19 oz/540 mL) de frijoles negros enjuagados y escurridos
INSTRUCCIONES
- 1. Para preparar el aderezo, combine todos sus ingredientes. Mézclelos bien y resérvelos.
- 2. Coloque los triángulos de tortilla en una charola (bandeja) para hornear forrada con papel de aluminio. Únteles por encima el adobo del chile chipotle. Hornéelos a 375 °F (190 °C) hasta que se tuesten y estén crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Resérvelos.
- 3. Coloque la mezcla para ensalada de col en una ensaladera grande. Agregue el resto de los ingredientes para la ensalada (excepto los triángulos de tortilla) junto con el aderezo y revuélvalos bien. Sirva la ensalada de col con los triángulos tostados de tortilla.
RINDE
12 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza (125 mL) de ensalada de col y 3 triángulos de tortilla
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 200 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 26 g |
| Fibra | 7 g |
| Proteína | 7 g |
| Sodio | 100 mg |
