Filete de res con salsa balsámica de café

Source: Nancy Hughes | Category: Entrees, Sauté/Stir-Frying, Diabetes-Friendly, Heart-Smart

Este plato fuerte de sabor intenso está garantizado para satisfacer tu apetito.

3/4 cdta. pimienta negra de molido grueso 4 mL
1/2 cdta. de ajo en polvo 2 mL
1/2 cdta. de cebolla en polvo 2 mL
1/2 cdta. de sal 2 mL
4 bistecs de filete (tenderloin) de res (5 oz/140 g each), aprox. 1-pulg. (2.5 cm) de grosor
2 cdas. de aceite de canola 30 mL
4 chalotes grandes, pelados y finamente picados
6 oz/170 g de rebanadas de hongos (champiñones) portobello
3/4 taza de café colado fuerte 175 mL
1/4 taza de vinagre balsámico 60 mL

1. Precalienta el horno a 200 °F (400 C).
2. En un tazón pequeño, combina la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, y 1/4 cdta. (1 mL) de sal. Espolvorea y presiona con las puntas de los dedos esta mezcla de especias sobre ambos lados de los bistecs. Ponlos a un lado. Déjalos reposar por 15 minutos.
3. Calienta 1 cda. (15 mL) del aceite de canola en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina los bistecs 4 min., voltéalos y cocínalos de 2 a 4 min. más o hasta obtener el punto de cocción deseado. Colócalos en un plato separado y ponlo en el horno para mantenerlos caliente.
4. Añade la restante cucharada del aceite de canola al sartén junto con los trocitos dorados que sobren y cocina los chalotes por 15 segundos, revolviendo constantemente. Agrega los hongos y cocínalos 3 minutos o hasta que se ablanden, revolviéndolos con dos utensilios como lo harías para un salteado. Pon cantidades iguales de esta mezcla sobre la carne y ponla de vuelta en el horno para mantenerla caliente.
5. Añade el café, el vinagre y la restante 1/4 cdta. (1 mL) de sal al sartén. Déjala hervir a fuego medio-alto, continúa hirviendo por alrededor de 4 minutos o hasta que se reduzca la salsa a 1/4 taza (60 mL). Viértela sobre todo el platillo y si deseas, añádele más pimienta negra de molido grueso.

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