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Source: Chef Omar Sandoval, Ciudad de México | Category: Appetizers, Deep-Frying

Albóndigas de carne de res y cacahuates con aderezo de aguacate

La cáscara rallada de limón verde, los cacahuates y el amaranto crean un elemento sorprendente en estas crujientes albóndigas. El aceite de canola es una opción inteligente para frituras debido a su alta tolerancia al calor.

Albóndigas de carne de res y cacahuates con aderezo de aguacate

Ingredients

  • 1/3 cup semillas de amaranto 75 mL
  • 1 lb carne molida de res 500 g
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada 125 mL
  • 2 cdas. de menta fresca picada 10 mL
  • 2 cdas. de cáscara rallada de limón verde (lima) 30 mL
  • 1 taza de cacahuates (maníes) finamente picados 250 mL
  • 1/4 cdta. de sal 1 mL
  • 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
  • 2 tazas de aceite de canola 500 mL
  • Salsa de aguacate
  • 1 taza de yogur natural 250 mL
  • 1/2 aguacate (palta)
  • 2 cdas. de hojas de cilantro 30 mL
  • 1 cda. de jugo de limón verde (lima) 15 mL
  • 1/4 cdta. de sal 1 mL
  • 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
1/3 cup semillas de amaranto carne molida de res1/2 taza de cebolla finamente picada2 cdas. de menta fresca picada2 cdas. de cáscara rallada de limón verde (lima) 1 taza de cacahuates (maníes) finamente picados1/4 cdta. de sal1/4 cdta. de pimienta negra molida2 tazas de aceite de canola1 taza de yogur natural1/2 aguacate (palta)2 cdas. de hojas de cilantro1 cda. de jugo de limón verde (lima)1/4 cdta. de sal1/4 cdta. de pimienta negra molida

Instructions

  • 1. En una cacerola, añade la semilla de amaranto a 1 taza (250 mL) de agua. Déjalo hervir, reduce el fuego y mantén un hervor suave hasta que el amaranto se ablande, unos 15 minutos.
  • 2. Para las albóndigas, combina el amaranto, la carne molida, la cebolla, la menta, la ralladura de limón, los cacahuates, la sal y la pimienta. Forma esta mezcla en 16 bolitas (aprox. 1 pulgada/2.5-cm cada una). Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
  • 3. En un sartén hondo, calienta el aceite de canola a fuego medio. Trabajando en tandas, añade las albóndigas al aceite de canola. Fríelas hasta que se doren, unos 6 a 7 minutos. Pásalas a una charola (bandeja) para hornear forrada con papel para hornear. Termina de cocinar las albóndigas en el horno de 5 a 10 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F (71 °C).
  • 4. Para preparar la salsa de aguacate: Licúa todos los ingredientes. Sirve la salsa con las albóndigas.

Yield

4 porciones

serving size

4 albóndigas con 1/3 taza (75 mL) de salsa de aguacate

nutritional analysis

Por porción

Calories692
Total Fat52 g
Saturated Fat7 g
Cholesterol65 mg
Carbohydrates26 g
Fiber5 g
Sugars7 g
Protein36 g
Sodium407 mg
Potassium405 mg

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