Wraps de cerdo desmenuzado especiados
Un giro en el popular plato de barbecue sureño, este "cerdo desmenuzado" está impregnado de sabores ricos y exóticos, además de toques de chile y naranja. El sabor suave del aceite de canola ayuda a que esos sabores brillen. La carne se envuelve en tortillas y se adorna con lechuga rallada, ramitas de cilantro o menta, cebollas verdes y una pizca de crema agria para una comida sensacional.
INGREDIENTES
- 1/4 de taza de salsa hoisin 60 mL
- 1 1/2 cucharadita de salsa china de ajo picante 7 mL
- 1/2 taza de salsa de soya oscura 125 mL
- 2 cucharadas de aceite de canola 30 mL
- 2 cucharadas de jengibre rallado 30 mL
- 2 cucharadas de ralladura de naranja 30 mL
- 1/3 de taza de jugo de naranja 75 mL
- 1 cucharadita de polvo chino de 5 especias 5 mL
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 mL
- 1 cucharadita de sal de mar 5 mL
- 3 cucharadas de azúcar morena 45 mL
- 2 cebollas verdes finamente picadas
- 1 paleta de cerdo asada (3 lbs or 1 1/2 kg), libre de grasa extra
- 1 taza de caldo de pollo 250 mL
- 12 tortillas de trigo pequeñas, calientes
- 3 tazas de lechuga romana rebanada 750 mL
- 3/4 tazas de hojas de cilantro o menta 175 mL
- 3/4 de taza de cebollas verdes picadas 175 mL
- 3/4 de taza de crema ácida 175 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un tazón, bate el hoisin, las salsas de chile y soya, el aceite de canola, el jengibre, el ajo, la ralladura y el jugo de naranja, el polvo de cinco especias, las hojuelas de chile, la sal y el azúcar morena hasta que estén bien mezclados y el azúcar se haya disuelto. Mezcla las cebollas verdes. Coloca el asado en una bolsa grande con cierre y vierte la marinada. Sella y refrigera, voltea varias veces mientras marina de 2 a 3 horas.
- 2. Retira el asado y reserva el exceso de adobo en una olla de cocción lenta. Agrega el caldo de pollo a la marinada reservada y vierte sobre el asado. Tapa y cocina por 4 horas a fuego alto. Luego reduce el fuego y cocina otras 2 horas o hasta que la carne esté tierna y haya alcanzado los 160 ° F (71 ° C).
- 3. Retira la carne, cubre con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos. Vierte el líquido de cocción en una taza medidora y retira el exceso de grasa. Coloca el asado en una tabla de cortar y desmenuza con dos tenedores. Regresa la carne a la olla de cocción lenta. Agrega un poco del líquido de cocción reservado, según lo desees, a la carne desmenuzada y mezcla bien.
- 4. Para servir, coloca aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de la mezcla de carne de cerdo sobre una tortilla tibia. Adorna con lechuga rallada, cilantro y cebollas verdes. Enrolla y sirve inmediatamente. La carne de cerdo se puede preparar con anticipación y cubrir con papel de aluminio, recalentar hasta que esté tibia y humedecer con el líquido de cocción reservado.
RINDE
12 porcione
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 tortilla, 1/4 de taza de lechuga (60 mL), 1 cucharada (15 mL) de crema ácida, 1 cucharada (15 mL) de cebolla picada, 1 cucharada (15 mL) de cilantro u hojas de menta y 3/4 de taza (175 mL) de carne.
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 460 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Carbohidratos | 34 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteína | 26 g |
| Sodio | 1410 mg |
| Potasio | 617 mg |