Panini de champiñones silvestres

Fuente: Chef Anne Gringass-Paik | Categoría: Cenas y Platos Fuertes, Asar a la Parrilla

Mi comida favorita es un sándwich tostado. Generalmente, hay más ingredientes en medio de los panes. Este sándwich lo tiene todo en el pan.

Aceite de canola en aerosol
Harina para enharinar el molde
1 cda. de aceite de canola 15 mL
10 oz de champiñones (hongos) chanterelle (rebozuelo, anacate) en rebanadas ( o de tu variedad favorita) 300 g
Sal y pimienta al gusto
1 chalota (shallot) mediana, picada en cubitos finos
1 1/2 taza de harina de uso general 375 mL
1 cda. de polvo para hornear 15 mL
3 huevos
1/3 taza de aceite de canola 75 mL
1/2 taza de leche 125 mL
1/2 taza de queso parmesano rallado 125 mL
1 taza de hojas de perejil, picadas grueso 250 mL
3 cdas. de aceite de canola 45 mL
mostaza Dijon
4 a 6 oz de queso taleggio 115 to 170 g

1. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Rocía un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con aceite de canola y enharínalo un poco.
2. En un sartén antiadherente grande, calienta el aceite de canola. Agrega los champiñones y cocínalos a fuego medio hasta que estén crujientes, lo que tomará aproximadamente de 10 a 12 minutos. Condiméntalos con la sal y la pimienta. Agrega la chalota y sofríela 1 minuto más. Retira el sartén del fuego y deja enfriar.
3. En un tazón para mezclar grande, agrega la harina y el polvo para hornear. En otro tazón, revuelve los huevos, el aceite de canola y la leche utilizando un batidor de varillas (whisk).
4. Mezcla la harina y las preparaciones de líquidos con cuidado y solo justo hasta que se combinen. Incorpora los champiñones, el queso, el perejil, la sal y la pimienta.
5. Vierte esta preparación en el molde y hornéala aproximadamente de 30 a 40 minutos. Déjala enfriar 10 minutos antes de desmoldarla. Deja que se termine de enfriar el pan en una rejilla de metal.
6. Rebana el pan en rebanadas de 1/2 pulgada (1 cm). Para preparar los sándwiches, úntale la mostaza a una rebanada de pan. Ponle la rebanada de queso taleggio y tapa el queso con otra rebanada de pan. Pincela el pan con el aceite de canola para que se tueste de forma pareja.
7. Precalienta la plancha para panini y tuesta los sándwiches hasta que estén bien doraditos y se derrita el queso.

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