Ensalada de fideos estilo asiático
Incluir ingredientes frescos, como raíz de jengibre y ajo, ayuda a dar sabor sin adicionar sodio.
INGREDIENTES
- 250 g de linguini integral 1/2 lb
- 1/2 taza de crema de cacahuate espesa 125 mL
- 1 cucharada de aceite de canola oil 15 mL
- 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio 30 mL
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco 15 mL
- 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena 5 mL
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/4 a 1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio, tibio 60 a 125 mL
- 1 chile rojo rebanado en pedazos de 1 cm
- 1 taza de pollo o puerco rebanado, cocinado 250 mL
- 3 cebollas verdes en rebanadas delgadas con corte diagonal
- Semillas de ajonjolí para adornar
INSTRUCCIONES
- 1. Para los fideos, hierve 8 tazas (2 L) de agua en una olla grande a fuego alto. Agrega los fideos y cocina hasta que estén al dente, ligeramente firmes al morder.
- 2. Escurre los fideos en un colador con agua corriente fría. Transfiere los fideos a un tazón mediano y reserva hasta que estén listos para usar.
- 3. Salsa: Combina la mantequilla de maní y el aceite de canola; mezcla bien. Incorpora la salsa de soja, el jengibre, la pimienta de cayena, el ajo y el caldo. Vierte la salsa sobre los fideos.
- 4. Agrega el pimiento rojo y la carne. Espolvorea con cebollas verdes y semillas de ajonjolí. Servir frío o a temperatura ambiente.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
por porción:
| Calorías | 470 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Carbohidratos | 50 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteína | 28 g |
| Sodio | 570 mg |
| Potasio | 479 mg |