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Burritos de lentejas

Fuente: Cocina de Prueba Virtual de CanolaInfo, Categoría: Almuerzos y Botanas, Cenas y Platos Fuertes, Saludables Para el Corazón

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Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de lentejas rojas partidas 375 mL
  • 3 tazas de agua 750 mL
  • 2 cdta. de aceite de canola 10 mL
  • 1 cebolla mediana, en cubitos
  • 1 taza de pimiento verde, en cubitos 250 mL
  • 2 dientes de ajo grandes, bien picados
  • 1 1/2 cdta. de chile en polvo 7 mL
  • 1/2 cdta. de comino en polvo 2 mL
  • 1 taza de agua 250 mL
  • 6 cdas. de pasta de tomate
  • 8 tortillas de harina
  • crema agria descremada, opcional*
  • salsa mexicana, opcional
  • queso cheddar bajo en grasa, opcional*

Instrucciones:

1. Enjuague y escurra las lentejas. Deje que las lentejas y el agua suelten el hervor, tápelas y cocínelas a fuego bajo por 20 minutos. No las cueza totalmente. Escúrralas, si es necesario.

2. En una olla para freír, sofría la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el aceite de canola, pero no los dore. Añada el chile en polvo, el comino, las lentejas cocidas, el agua y la pasta de tomate. Revuelva durante 2 minutos hasta que la mezcla empiece a espesar. Tape la olla y cocínela durante 5 minutos más.

3. Ponga en el centro de una tortilla 1/2 taza (125 mL) de mezcla de lentejas y enróllela. Corone cada burrito con un copo de crema agria, salsa y espolvoréelos ligeramente con queso cheddar.

Rinde 8 burritos.

* La crema agria descremada y el queso cheddar bajo en grasa están incluidos en el análisis
nutricional.

 Nutritional Analysis
Análisis nutricional por burrito
Calorías 380
Grasa total 6 g
Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 420 mg
Carbohidratos 59 g
Fibra 13 g
Proteína 17 g




 

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