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Historia Publicada: 2014-10-10

Sencillos cambios para la cocina latina

Fuente: CanolaInfo, Categora: Recipes & Cooking



Manuel Villacorta



La comida latina puede ser más saludable realizando simples cambios que harán que las recetas tradicionales sean mejores para ti y resalten su sabor. En estas recetas de su libro que está pronto a publicarse “Un nuevo inicio para tu cuerpo", el dietista y autor de la serie de libros Alimentos Poderosos de Perú, Manuel Villacorta reemplaza grasas poco saludables como la manteca y la mantequilla, por aceite de canola, que es bueno para el corazón. Prueba preparar las tres recetas juntas, para una deliciosa y colorida comida en familia.


Frijoles peruanos al cilantro


Estos frijoles ricos en nutrientes están cargados de sabor gracias a dos técnicas tradicionales; adicionar un fragante sazón a la olla, así como un caldo a base de cilantro. El sabor neutro del aceite de canola permite que los sabores brillen naturalmente. ¡No hay necesidad de manteca!


Ingredientes:

  • 1 libra de frijol canario
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla morada de tamaño medio, rebanada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta blanda de chile)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 manojo de cilantro
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta 


Instrucciones:


1.    Ponga los frijoles en la olla de caldo y cobra con 3 pulgadas de agua. Deje remojar por 4 horas. Escurra con un colador.

2.    Ponga los frijoles de Nuevo en la olla y cobra con 3 pulgadas de agua.  Póngalos a hervir a fuego medio. Escurra los frijoles con el colador y tire el agua, (este proceso ayuda a remover oxalatos de los frijoles, que son responsables de malestar estomacal).

3.    Ponga de Nuevo los frijoles en la olla y separe.

4.    Ponga el aceite de canola en un sartén para saltear, a fuego medio. Cuando esté caliente, prepare el sazonador agregando cebolla, ajo, aji y comino al sartén. Saltee hasta que quede suave y perfumado. Agregue el aderezo a la olla de los frijoles 

5.    Ponga el cilantro y el caldo de verduras en una licuadora. Muela hasta que quede suave y agregue a la olla de los frijoles.

6.    Ponga a hervir la olla con los frijoles, el cilantro y el aderezo a fuego medio. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra, reduzca la flama y cocine por 1 hora aproximadamente o hasta que estén suaves. Sirva caliente



Nota:  Los frijoles se pueden guardar de tres a cinco días en el refrigerador y pueden calentarse cuando se desee.

Porciones: 4.  Tamaño de la porción: 1½ tazas




Solomillo de Puerco con especias peruanas


Chile, comino y cúrcuma condimentan este solomillo, uno de los cortes de Puerco con menos grasa. El aceite de canola amarra los sabores en el condimento y su alta tolerancia al calor lo hace ideal para rostizar a altas temperaturas sin quemarse.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ¼ taza de pasta de ají panca (o pasta suave de chile)
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 2 libras de solomillo de Puerco


Instrucciones:


1.    En un pequeño tazón, combine el aceite de canola, comino, cúrcuma, ají y el ajo. Mezcle hasta hacer una pasta. 

2.    En un pequeño sartén para asar, coloque el Puerco y cobra con la mezcla de especias. Asegúrese de cubrir toda la superficie. Deje marinar a temperatura ambiente por 30 minutos.

3.    Precaliente el horno a 400 °F.

4.    Rostice el solomillo por 20 minutos o hasta obtener la cocción deseada. Deje enfriar levemente antes de cortar  y servir. 



Nota: El solomillo puede guardarse en el refrigerador hasta 5 días.


Porciones: 8. Tamaño de la porción: 4 onzas.


Vinagreta de ají


Con jugo de lima y pasta de chile, esta vinagreta es brillante y rica para cualquier ensalada. Valor agregado: Es más saludable y sabrosa preparada con aceite de canola.

Ingredientes:

  • ½ cebolla morada pequeña, rebanada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta suave de chile)
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • Sal y pimiento


Instrucciones:


1.    En un procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes y muela hasta que esté suave. Ponga en un contenedor hermético y refrigere de uno a tres días.
Porciones: 4. Tamaño de la porción: 2 cucharadas.

 

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